¡Sí es posible disfrutar de “la bandera” y cuidar su salud!

Gloriana Arce

Lic. en Nutrición y  Entrenadora Personal

Costa Rica

Los platillos  típicos forman parte de la dieta casi diaria en nuestro país y se pueden disfrutar a cualquier hora del día, pero ¿qué tan sanos son? La nutricionista costarricense, Gloriana Arce, se dio a la tarea de analizarlos calóricamente y los resultados sorprenderán a muchos.

“La primera conclusión es que sí podemos disfrutar de estos platos si se consumen con moderación. Recuerde que todo cabe dentro de un plan de alimentación y que no hay alimentos buenos o malos, solo dietas mal balanceadas. Eso sí, descubrimos que la forma en la que son preparados hace que sean recetas con un alto contenido de grasa” explica Arce.

Los sabores de nuestra tierra

El análisis de la Dra. Arce contempló varias variables como los ingredientes, su preparación y las porciones que rinde la receta. Esto le permite a usted conocer el contenido calórico y los nutrientes que aporta cada plato. En este caso, se analizaron  “la bandera”, “el mangú con salami y huevo frito” y el “dulce de coco”. ¿Cómo salieron en esta evaluación? Comencemos con el desayuno que nos caracteriza:

Desayuno	Porción	Calorías kcal	Grasa g	Carbohidratos g	Proteína g	Fibra g
Mangú	1	306.0	4.0	72.0	3.4	5.1
Salami	1 oz.	140.0	12.4	0.0	6.4	0.0
Huevo frito	1	90.1	7.0	0.4	6.2	0.0
Total		536.1	23.4	72.4	16	5.1

“Si para preparar esta receta sustituimos la manteca por aceite vegetal o en aerosol mejoramos significativamente el aporte de grasa y por ende las calorías totales que aporta la receta”, resalta Arce.

 Algo parecido ocurre al analizar el almuerzo. Las porciones de este plato juegan un papel trascendental para poder disfrutar con moderación. En este caso,   “la bandera” contiene varios grupos nutricionales, lo cual es positivo. Pero hay más buenas noticias. Si se aumenta la cantidad de vegetales y legumbres, usted se sentirá más lleno y logrará alcanzar con mayor facilidad el equilibrio calórico.

¿Y qué pasa con las carnes? La respuesta no tiene por qué asustarle. “Es cuestión de escoger cortes que tengan menos grasa y reducir las porciones, eso beneficia significativamente el balance de calorías. Debemos entender que nada hacemos con satanizar cualquier alimento o bebida, lo importante es que cada persona logre un balance entre las calorías que come y las calorías que gasta” menciona Arce.

Almuerzo	Porción	Calorías kcal	Grasa g	Carbohidratos g	Proteína g	Fibra g
Arroz	½ taza	118.1	2.0	22.1	2.1	0.3
Habichuelas Rojas Guisadas	1	143.7	1.2	26.0	8.5	6.8
Pollo Guisado	1	258.6	8.5	5.2	38.4	0.8
Total		520.4	11.7	53.3	49	7.9

 Las dulces tentaciones

¿Por qué privarse del dulce de nuestros postres nacionales? El secreto está en la porción que nos servimos. Contemplemos el “dulce de coco”. La siguiente tabla explica los resultados posteriores al análisis.

Postre	Porción	Calorías kcal	Grasa g	Carbohidratos g	Proteína g	Fibra g
Dulce de coco	1	629.43	29.2	78.5	17.04	3.6
Total		629.43	29.2	78.5	17.04	3.6